Kalbsrollbraten wie lange braten Sellerie putzen, würfeln und mit dem Salbei in den Bräter geben. Kurz mitbraten. Das Bier angießen und den Braten bei Grad Ober-/Unterhitze (Umluft Grad) im vorgeheizten Backofen ca. 1 Das Fleisch mit Öl begießen und im Ofen bei ° ca. 90 Minuten unter einmaligem Wenden braten. Den Braten immer wieder mit etwas Wasser übergießen. Zwiebeln. 2 Wacholder, Lorbeer und Thymian ergänzen und den Braten zurück in die Sauce legen. Den Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. 3 Anschließend den Braten mit Kümmel und Senfkörnern einreiben, in Alufolie wickeln, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen für gut 90 Minuten garen. 4 Anbraten. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, in einen Bräter legen. Weisswein, beiseite gestelltes Morchel-Einweichwasser und Honig in die Bratpfanne geissen, aufkochen, zum Fleisch giessen. 5 Den Kalbsbraten bei Grad für 90 Minuten unter einmaligem Wenden braten lassen. Das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und nach 70 Minuten Bratzeit zusammen mit den Thymianzweigen und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. 6 Das Bier angießen und den Braten bei Grad Ober-/Unterhitze (Umluft Grad) im vorgeheizten Backofen ca. 80 Min. braten. Den Braten zwischendurch immer wieder mit erwärmtem Kalbsfond sowie dem Bratensaft übergießen. 7 Das Fleisch im Ofen bei Grad etwa 90 Minuten braten. Nach der halben Garzeit wenden und immer wieder mit Bratrückstand übergießen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Nach ca. 70 Minuten Garzeit die Zwiebelspalten und Thymianzweige in den Bräter legen. 8 Nun das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Anschließend den Braten mit Kümmel und Senfkörnern einreiben, in Alufolie wickeln, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen für gut 90 Minuten garen. 9 Wacholder, Lorbeer und Thymian ergänzen und den Braten zurück in die Sauce legen. Den Deckel auflegen und bei milder Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei den Braten regelmäßig wenden und nach Bedarf Fond nachgießen. kalbsrollbraten schmoren 10