Rinderfilet geschnetzeltes schneiden Schritt 1. Schneide das ganze Fleischstück zuerst quer zur Faser in dünne Scheiben. 1 Schritt 2. Anschliessend schneidest du diese Scheiben in gleich breite Streifen. 2 Schritt 3. Zum Schluss schneidest du die Streifen nochmals quer klein. 3 In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Porree in Streifen schneiden, zufügen und ebenfalls, aber nur kurz, anschwitzen. Nun mit Wein. 4 Geschnetzeltes sollte möglichst regelmässig geschnitten sein, damit es beim Anbraten auch gleichmässig gebraten wird und feine Röstaromen entwickelt. Schritt 1 Schneide das ganze Fleischstück zuerst quer zur Faser in dünne Scheiben. 5 Die Filetspitzen quer in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. 6 Rinderfilet Unterteilung – Spitze – Mittelstück – Kopf. Rinderfilet-Kopf Ein großes Teil, welche etwas zerfleddert wirkt. Die Randstücke schneiden wir auf und trennen diese ab. Hier schneide ich persönlich immer kleine dünne Stücke heraus, die kann man dann für Geschnetzeltes verwenden. 7 1. Das R-Filet von Fettansätzen befreien und in feine streifen schneiden,in einen Gefrierbeutel geben dazu die Teriyaki Sauce den Ingwer und die in Röllchen geschnittenen Lauchzwiebeln. Beutel verschließen und für ca.2h im KS marinieren lassen. 2. 8 Zubereitung. Rinderfilet von allen Haut- und Sehnenstücken befreien, längs halbieren und quer zur Faser schnetzeln. In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Porree in Streifen schneiden, zufügen und ebenfalls, aber nur kurz, anschwitzen. Nun mit Wein ablöschen. 9 Schritt 1. Für das Carpaccio nehmen wir das Filet vom Schweizer Rind. Wichtig: Das Stück muss gut gekühlt sein. Schneide quer zur Faser hauchdünne Scheiben vorsichtig von Hand mit dem scharfen Messer. Allenfalls kannst du die Scheiben anschliessend noch dünner klopfen. rinderfilet silberhaut entfernen 10