Dicke kruste brot backen Das kondensiert die Hitze am Tuch und die Kruste weicht auf. Der Tipp beschreibt sich selbst: Wasser macht weich! x nach dem Backen innerhalb von ein paar Minuten aufgetragen, hilft die Brot-Kruste wieder weicher zu machen. 1 Um die Kruste unseres Brotes so richtig knusprig zu machen, benötigen wir Wasserdampf. Sobald das Brot im Ofen ist, besprüht man die Ofenwände. 2 Manche Leute lieben an frischem Brot eine knusprige Kruste. Dabei helfen einige Tricks: o Beim Brotbacken muss der Backofen immer vorgeheizt werden. 3 Eine harte Kruste entsteht, wenn dem Brot beim Backen zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen wird. In folgenden Situationen kann es. 4 Die Brotkruste entsteht durch Wasserentzug und wird durch komplexe Vorgänge beim Backen gebräunt (Maillard-Reaktion). Bereits ab °C werden Dextrine gebildet, die u.a. für den Glanz verantwortlich sind. Ab °C entstehen Aromastoffe, ab °C beginnt die Verkohlung mit Bitterstoffbildung. 5 Zusätzlich kann man Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Ofenboden legen und das Brot darauf backen. o Nach dem Einschieben in den Ofen die Hitze auf bis Grad reduzieren, damit die Brote nicht verbrennen. o Ebenfalls wichtig für eine gute Kruste ist feuchte Luft im Ofen. 6 In den vorgeheizten Backofen bei °C (Umluft: °C; Gas: Stufe 3–4) eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen, Brot in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen, dann Temperatur auf °C (Umluft: °C; Gas Stufe 3) herunterschalten und Brot in 60 Minuten fertig backen. 7 Im Normallfall benötigt es ca. 45–60 Minuten um den Stein, bei Ober- und Unterhitze, richtig aufzuheizen. Dadurch dass das Brot direkt auf den heissen Stein geschoben wird, erhält es schon von Beginn der Backzeit viel mehr Unterhitze, als wenn es auf einem Blech eingeschoben würde. 8 Backen Sie Ihr Brot nicht zu lange und bei heißen Temperaturen. Zudem sollten Sie das Zeichen Ihres Backofens auf Ober- und Unterhitze stellen, damit das Brot gleichmäßig braun wird. Die kurze. 9 Für eine besonders schöne Kruste wird der Ofen auf bis Grad vorgeheizt. Zusätzlich kann man Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Ofenboden legen und das Brot darauf backen. o Nach dem Einschieben in den Ofen die Hitze auf bis Grad reduzieren, damit die Brote nicht verbrennen. o Ebenfalls wichtig für eine gute Kruste ist. brot mit weicher kruste selber backen 10